- Det er den hardeste julebordsesongen jeg noen gang har deltatt i.

Ordene over tilhører ingen hvem som helst. Det er Bent Stiansen, innehaver av Norges eldste Michelin-stjerner og eier av Statholdergaarden og Statholderens Mat & Vinkjeller, som beskriver ståa like før jul.

- Frustrerende

Med flere tiår i bransjen har han vært gjennom flere julebordsesonger enn de aller fleste, og tøffere enn i år har det altså aldri vært.

- På generell basis er det ganske frustrerende å arbeide, fordi det er så mye nervøsitet til enhver snue, forklarer Stiansen, og tilkjennegir dermed frustrasjoner omtrent hele den norske befolkningen kan kjenne på.

Er den tette nesa og hostingen coronavirus, eller er det «bare» en helt ordinær forkjølelse?

At folk går og kjenner litt ekstra etter er ikke helt unaturlig heller, med de siste ukers nyheter om en ny, og svært smittsom, variant av coronaviruset, omikron.

- Det er en veldig krevende situasjon med høy forkjølelsesfaktor i befolkningen og blant ansatte. Samtidig så er trykket på restaurantene stort, og vi skal levere kvalitet og det vi er kjent for, sier Stiansen, og legger til: