Onsdag kveld samles hele Norges maktelite til NHOs tradisjonsrike årsmiddag i Oslo Spektrum. Da NHO slo til med krokodille, hummer, østers og champagne for noen år siden, vakte det stor oppsikt.

Siden den gang er festmenyen blitt mer avstemt i tråd med budskapet om moderasjon og ansvarlighet.

Viktig arena

- Menyen har få eksotiske signalråvarer, tvert imot løftes råvarer som i stor grad ikke får den anerkjennelsen de fortjener inn i menyen, sier stjernekokk Tom Victor Gausdal.

Bocouse-kokken takker for utfordringen:

- Å jobbe med slike råvarer krever innsikt og kompetanse fra kokkene. Slike utfordringer liker vi, fordi de utvikler oss og faget, og gir oss anledning til å demonstrere hva kokkefaget er i stand til på denne viktige arenaen, utdyper Gausdal.

Taco i fjor

Tidligere har man også sett eksempler på en meny bestående av krokodille, struts - og seinest taco av andelår.

Nå viser det seg at årets meny heller ikke skuffer hva gjelder valg av utradisjonelle råvarer.

I en pressemelding tirsdag får man et innblikk i hva som står på menyen onsdag. Tema for årets konferanse er Neste trekk, noe kokkene også har prøvd å tolke i sin utforming. Menyen baseres på «sentrale bærekraftsutfordringer, god smak og matglede».